Συνταγές

Κρητικά παλικάρια

Υλικά για 4 μερίδες:

• 200 γρ. Διαφόρων ειδών φασόλια και φακές
• 25 γρ. στάρι ολόκληρο
• 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 5-6 φυλλαράκια φασκόμηλο ψιλοκομμένο
• ο χυμός ενός λεμονιού
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4-5 κ. σ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
• αλάτι και πιπέρι

• Βάλτε τα όσπρια και το στάρι σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό να μουσκέψουν για ένα βράδυ.
• Την επομένη, σουρώστε τα και πλύντε τα με άφθονο κρύο νερό.
• Ρίξτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό.
• Βάλτε τα να βράσουν για περίπου μιάμιση ώρα, έτσι ώστε να μαλακώσουν όλα.
• Σουρώστε τα και κρατήστε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό τους.
• Ξαναρίξτε τα στην κατσαρόλα.
• Κάψτε το λάδι σ' ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
• Προσθέστε το σκόρδο και το φασκόμηλο.
• Μόλις αναδυθεί το άρωμα του σκόρδου, ρίξτε το μείγμα στα όσπρια.
• Προσθέστε τον ζωμό που έχετε κρατήσει, αλάτι και βράστε τα για περίπου 15 λεπτά.
• Ρίξτε τον χυμό του λεμονιού και σερβίρετε, γαρνίροντας με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Πίσω