Συνταγές

Πιπεριές του κηπουρού

Υλικά για 4 άτομα:

• 8 μεγάλες καλοσχηματισμένες πιπεριές (πράσινες, κίτρινες και κόκκινες)
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας αρακά
• 1/3 κούπας καρότα λεπτοκομμένα
• 1/2 κούπας μανιτάρια φετούλες
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο, βασιλικό, ψιλοκομμένα
• 150 γρ. άσπρο τυρί κατσικίσιο

• Βράστε λίγο τα λαχανικά και στραγγίστε τα.
• Βάλτε τα 3/4 του λαδιού στο τηγάνι και ρίξτε πρώτα τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
• Αφού μαραθούν, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μυρωδικά.
• Κόψτε το πάνω μέρος της κάθε πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους.
• Γεμίστε με αυτό το μείγμα τις πιπεριές και συμπληρώστε το γέμισμα μοιράζοντας τους από πάνω το κατσικίσιο τυρί που θα έχετε τρίψει.
• Αλείψτε με ελαιόλαδο ένα ταψάκι και τοποθετήστε τις.
• Περιχύστε τις με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε τις σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά.

Πίσω