Κατηγορίες και Περιγραφές Ελαιολάδων

Ίσως ένα από τα πιο "κατηγοριοποιημένα" τρόφιμα είναι το ελαιόλαδο. Σήμερα προσπαθήσουμε να σας δώσουμε μια γενική εικόνα για τις κατηγορίες/ περιγραφές των ελαιολάδων.

Υπάρχουν δύο τρόποι χαρακτηρισμού ενός δείγματος ελαιολάδου. Ο ένας είναι οι κατηγορίες που θεσπίστηκαν από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (Δ.Σ.Ε.), και την Ευρωπαϊκή Ένωση. Ανεξάρτητα όμως με αυτήν την κατηγοριοποίηση υπάρχουν και διάφορες περιγραφές/ χαρακτηρισμοί των ελαιολάδων. Οι περιγραφές αυτές ΔΕΝ αναιρούν και ΟΥΤΕ συνδέονται με τις κατηγορίες του Δ.Σ.Ε. Είναι δηλαδή ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ περιγραφές.


Επίσημες Κατηγορίες από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου και την Ευρωπαϊκή Ένωση

Σύμφωνα με αυτή την προσέγγιση, το ελαιόλαδο μπορεί να χωριστεί στις πιο κάτω βασικές κατηγορίες. Για να ανήκει σε μια κατηγορία πρέπει να τηρεί ΟΛΑ τα κριτήρια της κατηγορίας αυτής. Εάν ένα από αυτά δεν ισχύει τότε πέφτει στην επόμενη κατηγορία.

Όνομα κατηγορίας	Κριτήρια
	Μέθοδος Παραγωγής	Άρωμα - Γεύση (βαθμολογία επιτροπής)	Οξύτητα
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο	"απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους"	> 6,5 (μέγιστο 9)	Οξύτητα < 0,8 %
Παρθένο Ελαιόλαδο	"απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους"	> 5,5 (μέγιστο 9)	Οξύτητα < 2 %
Εξευγενισμένο Ελαιόλαδο	"ελαιόλαδο που έχει υποστεί επεξεργασία εξευγενισμού" (λόγω κακής ποιότητας)	(δεν έχει σημασία)	(δεν έχει σημασία)

Άλλες περιγραφές ελαιολάδου

Οι περιγραφές αυτές αφορούν λεπτομέρειες για τον τρόπο με τον οποίο παράχθηκε ένα ελαιόλαδο ή τον τόπο στον οποίο παράχθηκε. Οι περιγραφές αυτές ΔΕΝ δίνουν από μόνες τους καμιά πληροφορία για τα οργανοληπτικά ή χημικά χαρακτηριστικά του προϊόντος που περιέχει η φιάλη.

Βιολογικό ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο το οποίο παράχθηκε από ελιές που καλλιεργούνταν για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια με βιολογικές μεθόδους μόνο. Είναι απαραίτητο όπως στην ετικέτα αναγράφεται και η εταιρεία που πιστοποίησε αυτές τις καλλιέργειες ότι είναι βιολογικές.

Ελαιόλαδο Κρύας Συμπίεσης

Το ελαιόλαδο αυτό παράχθηκε σε ελαιοτριβεία παλαιού τύπου που χρησιμοποιούν τα "ζεμπίλια". Σε αυτά τα ελαιοτριβεία το ελαιόλαδο χωρίζεται από την ελαιομάζα πιέζοντας με μεγάλη δύναμη τα "ζεμπίλια". Εάν δεν χρησιμοποιηθεί ζεστό νερό (δηλαδή θερμοκρασία μικρότερης των 27 οC) κατά την συμπίεση, τότε το ελαιόλαδο ονομάζεται "κρύας συμπίεσης".

Ελαιόλαδο Κρύας Επεξεργασίας

Επειδή τα περισσότερα ελαιοτριβεία αυτές τις μέρες χρησιμοποιούν για την εξαγωγή του ελαιολάδου τη φυγοκέντρηση αντί τη συμπίεση, το ελαιόλαδο που παράγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες (μικρότερη των 27 οC) ονομάζεται "κρύας επεξεργασίας" και όχι "κρύας συμπίεσης".

Γεωγραφικής Ένδειξης

Τα ελαιόλαδα με γεωγραφική ένδειξη προέρχονται από μία συγκεκριμένη περιοχή.

Κρατικός και Κοινοτικός Έλεγχος

Είναι πολύ εύκολα αντιληπτό ότι ένα κράτος για να διασφαλίσει τον καταναλωτή ότι η κατηγοριοποίηση ή/ και περιγραφή του ελαιολάδου που αναγράφεται στην ετικέτα είναι η σωστή, πρέπει να εφαρμόζει ένα επίπονο και αποτελεσματικό σύστημα ελέγχου και τιμωρίας των παρανομούντων εμφιαλωτών.

Παρ' όλα αυτά ο καταναλωτής διαθέτει την καλύτερη ίσως ασπίδα για την προστασία του. Αυτή είναι η ικανότητα τα αξιολογεί οργανοληπτικά (δηλ. τη γεύση και άρωμα) του ελαιολάδου που αγοράζει και να κάνει τις επιλογές του.

Για το σκοπό αυτό τη επόμενη εβδομάδα θα σας στείλουμε ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο για αυτό το θέμα.

Για οποιεσδήποτε απορίες έχετε για το ελαιόλαδο γενικά ή για τα ελαιόλαδα "Tο Aρχοντικό", "ZΩΗ" και "Ελεούσα" μη διστάσετε να μας γράψετε στο oliveoil@cytanet.com.cy