Παρθένο Vs Ραφιναρισμένο Ελαιόλαδο

Πολύς είναι ο κόσμος που έχει την εσφαλμένη εντύπωση ότι το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο είναι ανώτερο από το παρθένο ελαιόλαδο. Κατ' ακρίβεια, το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο είναι πολύ πιο χαμηλής ποιότητας από το παρθένο ελαιόλαδο. Μάλιστα, όλες οι ιατρικές μελέτες που απέδειξαν την τεράστια διατροφική αξία του ελαιολάδου έγιναν με παρθένο ελαιόλαδο (και κυρίως με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και όχι με ραφιναρισμένο.

Ουσιαστικά η διαφορά έγκειται στον διαφορετικό τρόπο παραγωγής. Το παρθένο ελαιόλαδο παράγεται μόνο με τη χρήση φυσικών μέσων (συμπίεση ή φυγοκέντρηση) για την εξαγωγή του ελαιολάδου από τον καρπό της ελιάς. Είναι δηλαδή σαν να συμπιέζουμε τα πορτοκάλια για να πάρουμε φρέσκο χυμό. Γι' αυτό και το παρθένο ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται και ως ΦΡΟΥΤΟΧΥΜΟΣ! Σε αυτόν το φρουτοχυμό βρίσκουμε όλες τις θρεπτικές ουσίες που αναζητούμε στο ελαιόλαδο, και επίσης έχει τα γευστολογικά χαρακτηριστικά που το κάνουν ευχάριστο στην κατανάλωση.

Αντίθετα, το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο προέρχεται από ελαιόλαδα τα οποία για κάποιο λόγο έγιναν ακατάλληλα για βρώση, είτε λόγω του ότι οι ελιές ήταν χαλασμένες, ή επειδή ήταν φυλαγμένο σε αποθήκες πολύ ζεστές. Σε πολύ γενικές γραμμές, η διαδικασία του ραφιναρίσματος αποτελείται από τρία στάδια: την εξουδετέρωση, τον αποχρωματισμό και την απόσμηση.

Εξουδετέρωση:
Κατά την εξουδετέρωση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, προστίθεται στο ελαιόλαδο μια σημαντική ποσότητα καυστικού νατρίου το οποίο ανακατεύεται με το ελαιόλαδο.

Αποχρωματισμός:
Ο αποχρωματισμός γίνεται με την προσθήκη στο ελαιόλαδο ουσιών πάνω στις οποίες προσκολλούνται οι χρωστικές ουσίες του ελαιολάδου. Μετά αυτές αφαιρούνται από το ελαιόλαδο και μένει έτσι το ελαιόλαδο αποχρωματισμένο

Απόσμηση:
Με την απόσμηση επιδιώκεται η αφαίρεση των πτητικών ουσιών του ελαιολάδου που δεν είναι ευχάριστες. Σε γενικές γραμμές, το ελαιόλαδο ζεσταίνεται πολύ γρήγορα στους 180 οC στην απουσία οξυγόνου, έτσι ώστε οι κακές μυρωδιές να εξατμιστούν.

Με το τέλος αυτών των τριών σταδίων, μένει το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, χαμηλής βέβαια οξύτητας, αλλά αφού του έχει αφαιρεθεί και το χρώμα του, τα γευστολογικά του χαρακτηριστικά του και φυσικά έχει μειωθεί στο ελάχιστο η διατροφική του αξία.

Για οποιεσδήποτε απορίες έχετε για το ελαιόλαδο γενικά ή για τα ελαιόλαδα "Tο Aρχοντικό", "ZΩΗ" και "Ελεούσα" μη διστάσετε να μας γράψετε στο oliveoil@cytanet.com.cy